Белые или коричневые — какие яйца более качественные и безопасные?

Яйца присутствуют в ежедневном рационе каждого человека, но особенно популярны они у спортсменов. Все дело в том, что они богаты белком, который укрепляет мышцы и кости. При покупке люди особое внимание уделяют окрасу, поскольку сложилось устойчивое мнение, что коричневые яйца полезнее белых. Как же дела обстоят на самом деле?

От чего зависит цвет скорлупы

На прилавках отечественных магазинов имеются белые и коричневые яйца. Но в природе существуют еще голубые, зеленоватые и пестрые вариации, что для нашего региона настоящая диковинка. Различия достаточно просто объяснить, если обратиться к науке. Внешний окрас яйца напрямую зависит от генетики, а именно породы и цвета перьев курицы.

Некоторые птицы умудряются одновременно нести яйца разных цветов. Природа любит разнообразие. Покупая цыплят, следует тщательно подбирать породу, поскольку темная скорлупа у белого леггорна не получится. Коричневый окрас бывает у несушек породы Плимутрок и Род-Айленд.

Если в скорлупе высокое содержание пигмента протопорфирина, то она приобретет коричневый оттенок. Ученые выявили также взаимосвязь между окрасом и рационом курицы. При нехватке некоторых компонентов скорлупа становится светлее. Не менее важно, в какой среде содержится курица и насколько подвержена стрессу.

 

Какие яйца полезнее и вкуснее

В официальных документах классификация происходит не по цвету, а по весу и размеру. Формально между ними нет различия, то есть по пищевым характеристикам, вкусу, содержанию полезных элементов они равноценны. Специалисты рекомендуют не заострять внимание именно на цвете, а выбирать только те, что приглянулись.

Различия во вкусе можно уловить только при сравнении домашней и магазинной продукции. Характеристики желтка напрямую зависят от рациона курицы. Поэтому свободно гуляющая и клюющая травку домашняя птица снесет яйцо с ярким и вкусным желтком. Однако между желтком белого и коричневого яйца, полученного на птицефабрике, разницы нет.

Формирование цены

Оценивая прилавок с яичной продукцией, многие замечали, что товар с белой скорлупой стоит дешевле, чем с темной. Объяснить такую разницу достаточно просто. Куры с темным окрасом перьев более требовательны к условиям кормления и содержания, чем несушки белых яиц. Они крупнее, потребляют больше пищи и реже несутся. Поэтому продавцам приходится повышать цену, чтобы окупить свои затраты.

Дополнительно на ценообразование влияет спрос потребителей, которых больше привлекает коричневая скорлупа. Все дело в том, что домашние куры несут преимущественно темные яйца, поэтому даже в супермаркете они кажутся лучше белых.

При покупке яиц потребители сталкиваются с дилеммой, какие именно выбрать: белые или темные. Обычно стрелка весов склоняется к последнему варианту, но специалисты рекомендуют не зацикливаться на цвете. Он никак не влияет на качество продукта и количество полезных элементов в нем.