Сложно найти человека, который не слышал о вреде нитратов, но не все с уверенностью могут сказать, какую опасность несут эти соединения. Предлагаем разобраться в том, что же это такое, каких последствий можно ожидать при попадании высоких доз в организм и в каких популярных продуктах содержатся нитраты.
Что такое нитраты и чем опасны
Нитраты – это название солей азотной кислоты. Они используются для изготовления минеральных удобрений, лекарственных препаратов, на некоторых производствах (лакокрасочная продукция, пластмасса, стекло), а также в качестве пищевых красителей и консервантов. В организм человека, как правило, попадают с водой и продуктами питания – чаще всего овощами. Угрозу для здоровья представляет не само соединение, а его метаболическое производное – нитриты.
Незначительное количество нитратов не способно нанести урон здоровью. Другое дело, когда их содержание «зашкаливает». Согласно исследованиям, соединения солей азотной кислоты вызывают ряд нарушений в человеческом организме:
- повышение окисленного гемоглобина в крови, что чревато кислородным голоданием;
- развитие онкологических заболеваний, преимущественно органов желудочно-кишечного тракта;
- патологии сосудов и сердца;
- отрицательное влияние на развитие плода во время беременности;
- выведение через грудное молоко.
Наибольшую опасность нитратные соединения представляют для детей до 1 года, так как у них еще не сформирован механизм их нейтрализации.
Согласно установленным в РФ нормам, суточная доза нитратов не должна превышать 5 мг на 1 кг массы тела взрослого человека. Для детского возраста установлены другие границы – не более 2,5 мг/кг.
Список популярных продуктов
Хочется думать, что продукты на магазинных полках не представляют опасности для нас. Однако результаты экспертизы Росконтроля не дают основания для подобного оптимизма.
Кабачковая икра «Коллекция Ретро»
В результате испытаний в икре производства ООО «Астраханский консервный комбинат» выявлено превышение содержания нитратов (698 мг/кг) при норме не более 400 мг на кг. И это оказалось не единственным недостатком товара:
- обнаружен патулин;
- содержание жира более чем на 10% выше указанного на этикетке;
- темный верхний слой икры.
При этом по вкусовым качествам сложно заподозрить, что с продуктом что-то не так – они, как и консистенция, соответствуют стандарту для такого вида продукции.
Сыр «Маасдам» Schonfeld
Сыр изготовлен без применения жиров немолочного происхождения и характеризуется высокой зрелостью. К сожалению, эти безусловные преимущества нивелируются рядом нарушений:
- в качестве консерванта производитель использовал нитраты, о которых не упомянул на маркировке;
- недостоверные данные о проценте жирности (на 9% меньше);
- вероятно применение фосфатов;
- нехарактерная для данного сорта консистенция и мучнистый вкус.
По остальным параметрам (микробиологическим и физико-химическим) сыр «Маасдам» безопасен. Несмотря на недостатки, продукт имеет высокую цену по сравнению с другой аналогичной продукцией.
Сыр «Ровеньки» Пошехонский
Замечания к этому сыру во многом сходны с предыдущей позицией. Основные из них – количество жира в сухом веществе на 10% относительно меньше, чем заявлено, и наличие нитратов. Их содержание не очень высокое (15,0 мг/кг), но производитель не счел нужным упомянуть о добавке и таким образом нарушил права потребителей на правдивую информацию.
К сожалению, это не все «минусы» сыра, эксперты Росконтроля установили следующее:
- содержание соли выше среднего;
- невыраженный вкус и аромат;
- неэластичность, ломкость.
Есть у продукта и позитивные характеристики, среди которых – низкое содержание фосфатов, отсутствие растительных жиров и хорошие микробиологические показатели.
Что касается потребителей, то многих из них качество полностью устраивает, они характеризуют сыр как вкусный, обладающий приемлемым запахом и такой, что хорошо плавится. Но встречаются и те, кто указывает на посредственный вкус сыра.
Фасоль «Белгородские овощи»
Красная консервированная фасоль торговой марки «Белгородские овощи» обладает хорошими органолептическими качествами и вполне доступна по цене. Однако в ходе исследования в ней выявлен пестицид о-фенилфенол.
Что касается нитратов, то их количество не превышает допустимых пределов, тем не менее среди 7 проверенных образцов в фасоли «Белгородские овощи» их содержание самое высокое, что не помешает учитывать при выборе товара в магазине.
Сок томатный «Добрый»
Овощные соки многими потребителями позиционируются как абсолютно безопасные продукты, совместимые со здоровым питанием. Казалось бы, какие претензии могут быть к томатному соку? Тем не менее в соке «Добрый» производства АО «Мултон» специалисты «Росконтроля» обнаружили нитраты в пределах верхней границы нормы.
К другим недостаткам, «говорящим» не в пользу сока, относятся:
- наличие пестицида пропамокарба (в допустимых пределах);
- использование крахмала в качестве загустителя;
- масса сухих растворимых веществ ниже, чем требуется стандартом.
Содержимое пакета соответствует натуральному томатному соку, по органолептическим и физико-химическим характеристикам соответствует ГОСТу 32876.
Краснодарские соусы: «Сава», «Славянский дар», «Миладора», «Бастион»
Не обошла проблема с нитратами и любимый в народе «Краснодарский соус» различных торговых марок. Из 5 протестированных позиций превышение допустимых границ содержания нитратов обнаружено в четырех. Три из них по совокупности нарушений были внесены в черный список Росконтроля:
- «Сава» – кроме высокого уровня нитратов ТМ «отличилась» использованием незаявленного крахмала, бензойной и сорбиновой кислот. Причем содержание последней превышает допустимые границы в 2 раза.
- «Славянский дар» – также содержит крахмал, что противоречит требованиям ГОСТа 17471.
- «Бастион» – запрещенная для данной продукции бензойная кислота в соединении с сорбиновой, крахмал.
Соус ТМ «Миладора», несмотря на превышение уровня нитрат, получил лишь замечания.
Томатная паста «Кухмастер»
Томатная паста от «Кухмастера» угодила в черный список Росконтроля. Основанием для этого послужило несоответствие указанному на этикетке ГОСТу, поскольку продукт содержит крахмал. По органолептическим показателям замечаний нет. Нитраты не превышают допустимые границы, но их больше, чем в других проинспектированных томатных пастах.
Осведомленность о воздействии нитратов на организм, а также внимательный выбор продуктов питания помогут защитить здоровье вашей семьи.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
