Мифы о пальмовом масле: опасность или неоценимая польза?

Использование пальмового масла – довольно распространенное явление в современной пищевой промышленности. Этот продукт породил много мифов и опасений, поэтому Росконтроль решил разобраться, имеют ли они научное обоснование.

Продукты, в которые добавляют пальмовое масло

 

Одни изготовители признают использование этого компонента в своей продукции, другие же это успешно скрывают. При таких обстоятельствах обнаружить его можно только путем лабораторных исследований.

Чаще всего содержание данного компонента выявляют в таких продуктах:

• сливочном масле/спреде;
• мороженом;
• твороге;
• дешевых твердых сырах (так называемых «сырных продуктах молокосодержащих»);
• творожных сырках;
• шоколаде, конфетах.

Использование такого масла при изготовлении продуктов питания обусловлено несколькими причинами:

• низкой стоимостью продукта;
• наличием подходящей точки плавления;
• отсутствием специфического вкуса и запаха.

Основная проблема заключается в том, что недобросовестные производители скрывают факт наличия данного компонента в составе изготавливаемой ими продукции. К тому же он часто имеет сомнительное качество, и именно это является наиболее опасным.

Виды пальмового масла и их свойство

Рассматриваемый продукт изготовляют из плодов масличной пальмы. Существует 2 его разновидности:

1. Сырое. Это необработанное масло, которое содержит максимально высокую концентрацию всех необходимых витаминов и микроэлементов. Но оно также имеет примеси, которые могут представлять опасность для здоровья.
2. Рафинированное. Оно проходит несколько этапов очистки, во время которых теряет половину своего полезного состава. Но именно такой продукт используется в пищевой промышленности.

Есть также другие критерии классификации, однако в данном случае они не актуальны.

Возможная опасность для здоровья

Опасность описываемого продукта заключается в следующем:

• быстрой трансформации в подкожный жир (одна из причин ожирения);
• способности провоцировать развитие сахарного диабета;
• повышении уровня вредного холестерина (из-за содержания насыщенных жиров).

Злоупотребление продуктами, содержащими данный вид масла, повышает риск развития патологий сердечно-сосудистой системы и половой дисфункции. Таким образом, риск для здоровья представляет употребление именно большого количества вещества.

Мифы о пальмовом масле

Распространенным заблуждением является причисление пальмового масла к трансжирам, которые на самом деле негативно влияют на сердечно-сосудистую систему и могут спровоцировать развитие онкологии. Но это не соответствует действительности. Трансжиры образуются путем гидрогенизации, то есть добавления водорода, в результате чего получается твердый жир. Масло из пальмы легко делится на жидкую и твердую фракции, поэтому необходимости в гидрогенизации нет.

Согласно другой расхожей «страшилке», данное масло имеет высокую температуру плавления и поэтому якобы не усваивается организмом человека, а откладывается на сосудах.

Это утверждение не выдерживает критики, поскольку жир не плавится, а расщепляется в желудочно-кишечном тракте при помощи фермента липазы.

Какая польза от пальмового масла

Несмотря на распространенный миф о вреде этого масла, есть у него и полезные свойства:

• уничтожение свободных радикалов;
• снижение риска развития инсульта, инфаркта (при умеренном употреблении);
• профилактика гипертонии;
• улучшение работы зрительного аппарата за счет высокой концентрации витамина А;
• стимуляция секреции желчи;
• нормализация работы ЖКТ;
• ускорение заживления язв и эрозий на поверхности слизистой оболочки желудка и/или кишечника;
• регуляция гормонального фона у женщин.

При употреблении масла в разумных количествах организм получает необходимую дозу микроэлементов и витаминов, которые препятствуют образованию атеросклеротических бляшек. Таким образом, называть продукт вредным для здоровья нельзя.